2022-03-27 まだまだ夜にはお鍋でしょう! 日々の食道楽 夕飯―― 今回は「かんずり鍋」を用意してみました。 新潟県・妙高地方の伝統的調味料「かんずり」。 それは塩漬けの唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、 柚子や糀(こうじ)などと混ぜて発酵させたもの。 柚子の爽やかな酸味とともに、唐辛子の辛味がぴりっと、 しかし優しくたなびいて食材の旨味を強調してくれますね。